Gıda Vakumlama Yöntemi NedirGıda Vakumlama Yönteminin Tanımı
Gıdaları uzun süreli muhafaza etmek ihtiyacı insanlık tarihi ile başlamış ve çağlar içerisinde ortam şartlarına ve teknolojiye bağlı olarak gelişme göstermiştir. Kurutma, vakumlama, ısı ile pastörizasyon ve sterilizasyon yapma, tuzla salamura yapma, katkı maddeleri ile koruma, ışınlama, soğutma ve dondurma yöntemleri gıda saklama için kullanılan muhafaza şekilleridir. Bu yöntemleri kısaca tanımlayacak olursak;
▪ Kurutma: Mikroorganizmaların yaşaması ve aktif olması için ihtiyaç duyduğu suyun ortamdan uzaklaştırılmasıdır.(Örnek: kurutulmuş sebze-meyveler)
▪ Vakumlama: Bazı mikroorganizmaların yaşaması ve aktif olması için gereksinim duydukları oksijenin ortamdan uzaklaştırılmasıdır. (örnek: vakum ambalajlı salam, sosis vb.). Ayrıca oksijenin neden olduğu kimyasal tepkimeleri engellemek için vakum ambalaj kullanılır.
Ayrıca Bakınız;
▪ Isıtma (ısıl işlem): Mikroorganizmaları öldürecek veya faaliyetlerini engelleyecek sıcaklıkta tutmaktır. Uygulanan pastörizasyon ısıl işlemi ile gıdalara 65 °C’nin üzerinde sıcaklıkların uygulanması sonucunda sağlığa zararlı mikroorganizmalar öldürülüp, zararsız mikroorganizmalar (belli sayıda ve güvenilir seviyede) gıdada kalabilir (ör: pastörize süt). Bu durumda gıdanın ömrü günlerle sınırlıdır. Uygulanan sterilizasyon ısıl işlemi ile Gıdalara ve ortama yüksek sıcaklıklar(120–150°C) uygulanarak gıdalarda bulunan tüm mikroorganizmalar öldürülebilir (ör: sterilize süt). Bu durumda gıdaların ömrü aylar-yıllar ile belirtilir.
▪ Tuzlama: Gıdaları hiç ısıtmadan, tuzlama yöntemi ile koruyabiliriz. Ortamda belli bir miktarda tuz bulunması, mikro organizmaların faydalanacağı suyu azalttığından, gıdanın tazeliği bozulmadan dayanabildiği süre uzar (ör: pastırma, salamura balık, beyaz peynir vb.).
▪ Katkı maddeleri ile koruma: Yasalarla kullanımına izin verilen miktarlarda gıdalara katkı maddeleri katılarak hem bozulmalar önlenir hem de gıda maddesine daha iyi bir yapı kazandırılır. (örnek: sucuk, sosis vb.).
▪ Işınlama: Dünyada yeni uygulanan bir yöntemdir. Ülkemizde de uygulamaları oldukça yenidir. Gıdalardaki mikroorganizmaların insan sağlığına zarar vermeyecek biçimde ışınlar ile yok edilmesi veya azaltılmasıdır. Birçok gıdaya uygulanabilir. Ancak özellikle ısıtma, tuzlama vb. işlemlerin yapılamadığı ürünlere uygulanır.(örnek: baharatlar). Bu yöntemin en büyük avantajı gıdaları, doğal yapılarını ve besin değerlerini bozmadan korumasıdır.
▪ Soğutma ve dondurma: Gıda maddeleri soğukta (+4°C) veya –18–26°C gibi daha düşük sıcaklık derecelerinde muhafaza edilerek bozulmalara ve zehirlenmelere neden olan mikroorganizmaların faaliyetleri en düşük düzey de tutulur..
Dolayısı ile, Bütün muhafaza yöntemleri, gıdanın kalite kriterlerini ve besin değerlerini en üst düzeyde korumaya dayanmaktadır. Ancak gıdaların gerek kurutma ve gerekse salamura veya konserve etme sırasında meydana gelen kayıplar, özellikle vitamin kayıpları fazladır. Vakumlama yaparak muhafaza yönteminde ise gıda herhangi bir kalite kaybına uğramamaktadır. Bu yöntemler arasından ele alacağımız metot, vakumlama metodudur. Küf, maya bakteri gibi mikroorganizmaların gelişmesi veya artması ortamdaki oksijen oranı ile doğru orantılıdır. Vakumlama yapma sırasında, gıdanın bulunduğu hacim içerisindeki havayı emme yoluyla dışarı atarak vakumlanan torbada vakumlama süresince oksijen oranı düşmekte ve karbondioksit oranı azalmaktadır. Düşük oksijen ve yüksek karbondioksit oranı bu organizmalara bağlı olarak bozulma durumunun ortaya çıkma oranını düşürmektedir. Bu şekilde havasız bırakılan hacmin ağzı rezistans yardımıyla kapatılmakta ve geçici bir ambalajlama sağlanmaktadır
Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir Gıda Vakumlama Yöntemi Nedir